マタギ (Matagi)
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掲載グルメ記事
2012.08.21
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夏を美味しく乗り切る！ ちょいゴージャスな料理たち Vol.4
Matagi
夏でも冬場と遜色のないジビエを食べられるのがこの店。 ご主人の大島衛氏は、狩猟歴約50年大ベテラン。店のメニューにズラリと並ぶは、またぎ仲間らと共に自ら仕留めた熊や猪など天然の肉ばかりだ。 今の季節、お勧めはやはり蝦夷鹿だが、「うちなら、青首鴨も旨いよ。網どりの鴨を毛付きのままマイナス60℃で瞬間冷凍しているからね。状態はバツグ...
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