東京カレンダーアプリ
アプリなら超サクサク!
無料ダウンロード

2015.02.27

編集長オーツキの 磨け、バカ舌! 学べ、オトナの遊び Vol.2

星付きシェフふたりが夢の競演 『ブルガリ ホテルズ&リゾーツ・東京レストラン』へ!

35,000円という価格でありながら、9月開催分まで即日完売した「four hands creations」。星付きセレブリティシェフと、ルカシェフとのコラボを堪能してきた。

curated by 大槻 篤
手前がイル・レストランのルカシェフ。奥が今回来日したステーファノ・バイオッコシェフ。イケメンによるイタリアン対決!

ボンジョルノ! 風邪っぴき中のオーツキです。
体調は悪いが食欲ある! んなわけで、『ブルガリ ホテルズ&リゾーツ・東京レストラン』が企画する、「four hands creations」へ行って参りました。

本誌でもおなじみのルカ・ファンティンを軸に、マッシモ・ボットーラ、カルロ・クラッコ、ノーバート・ニーデルコフラーなど、三ツ星、二ツ星の超有名シェフたちが順繰りに来日し、コラボレーションディナーをするというもの。

で、私が行ってきたのが、ステーファノ・バイオッコとのコラボレートランチの回。彼もイタリアで二ツ星ホルダーで、ハーブを使った料理が得意という。風邪っぴきにはありがたい! 酒は飲めないけど…。

バフンウニ(?)は空っぽ。手前の黒い石に海苔がついたものがアミューズ。ウニの濃厚なソースと、海苔の組み合わせは日本人向け?

まずは、どこを食べたらいいのか分からない、ウニ料理が登場。言われるがまま手づかみでバクリ。うーん濃厚。

つづいて鳥の皮をあげたものでハーブのペーストを挟んだ一品を手でパクり。そしてニョッキ、ホタテと続けざまに4皿をいただくが、これすべてアミューズ!

けっこう食べたんだけどなー。メニューを見たらあと7皿も。全部食べきれるのか心配になりつつも、テンポよくスカンピ、ホワイトアスパラをペロリと完食してしまう。あー、お酒が飲みたい!

バイオッコの手による、カルボナーラを詰めたトルテッリ。小籠包のように切らずに一口で食べると、口の中にソースがジュワー。お酒が飲みたくなる一皿。

なかでもバイオッコが作ったトルテッリには衝撃。

ラビオリのような皮で包まれたそれは、一口で食べると中に仕込まれたカルボナーラソースがジュワーという、イタリアンな小籠包。カリカリのベーコンが添えられ、一緒に食べるとカルボナーラ!

7年熟成のカルナローリ米のリゾット、きんきのコンソメ、仔豚のローストと続く。あー、お酒が飲みたい!

風邪をひいていながらも、なんやかんやとしっかり完食。
お酒が飲めていたらまた違ったんだろうなー。
ちなみにペアリングされていたワインは、カ・デル・ボスコ…、の、飲みたい。

次こそは体調万全で! と誓うも、9月までの予約は満席。
来年あるのかはまだ未定とのこと。
何とぞまたおねがいしまーす。

きんきコンソメグリーンピースのバリエーション。ルカならではの繊細な火通しは完璧な仕上がり。素揚げの鱗がアクセントに。

東カデー詳細はこちら >

東京カレンダー 月刊誌詳細はこちら >



【東カレ読者アンケート実施中!】

アンケートに答えて、家でも最高のビールを愉しめる「神泡体感キット」をもらおう!
アンケートはコチラから!

この記事を読んだ人におすすめ

港区おじさんファンミーティング【完全版】

【編集長オーツキの 磨け、バカ舌! 学べ、オトナの遊び】の記事一覧

すべて見る

おすすめ記事

東京カレンダー 定期購読

人気記事

東京カレンダーショッピング

東京カレンダー厳選 「レザンファンギャテ」 テリーヌセット
¥5,319

東京カレンダー厳選 「レザンファンギャテ」 テリーヌセット ¥5,319

鎌倉『レ・ザンジュ』 素材の風味が織りなす豊かな味わい キャラメルタルト 10個入り
\3,456

鎌倉『レ・ザンジュ』 素材の風味が織りなす豊かな味わい キャラメルタルト 10個入り \3,456

ハチミツでコーティング!?全米を虜にしたジューシーで香ばしいハニーベイクド・ハム(R)
¥7,480

ハチミツでコーティング!?全米を虜にしたジューシーで香ばしいハニーベイクド・ハム(R) ¥7,480

【東カレ限定】かに物語自慢のメニュー5種 厳選セット 幻の蟹と呼ばれる『まるずわいがに』を贅沢に。
¥9,158

【東カレ限定】かに物語自慢のメニュー5種 厳選セット 幻の蟹と呼ばれる『まるずわいがに』を贅沢に。 ¥9,158

六本木『ルワンジュ東京』 まるで宝石のようなスイーツ エクレアートショコラプレミアム(6種)
3,078円

六本木『ルワンジュ東京』 まるで宝石のようなスイーツ エクレアートショコラプレミアム(6種) 3,078円

『ロティサリーイン』 ハーブとスパイスが食欲をそそる ホールチキン
¥2,570

『ロティサリーイン』 ハーブとスパイスが食欲をそそる ホールチキン ¥2,570

生産は1日わずか5本!大粒の丹波栗と丹波篠山の黒豆入り『勘兵衛』 チョコレートケーキ
\16,000

生産は1日わずか5本!大粒の丹波栗と丹波篠山の黒豆入り『勘兵衛』 チョコレートケーキ \16,000

昭和天皇や各宮家に献上される味 大正7年 秋田『濱乃家』  きりたんぽ鍋 3人前
¥8,424

昭和天皇や各宮家に献上される味 大正7年 秋田『濱乃家』  きりたんぽ鍋 3人前 ¥8,424

たまらない山椒の香り!『Wakiya』の麻婆たらこ
¥3,024

たまらない山椒の香り!『Wakiya』の麻婆たらこ ¥3,024

ブランド牛『静岡そだち』の黒毛和牛雌牛にこだわった、常識を覆す ローストビーフ
¥6,480

ブランド牛『静岡そだち』の黒毛和牛雌牛にこだわった、常識を覆す ローストビーフ ¥6,480

東京カレンダー2018年8月号

新着記事

ロングヒット記事

予約する

フォローする

この記事が気に入ったらいいね!しよう

Twitterで東京カレンダーを

Instagramで東京カレンダーをフォローする

Instagram icon large
ページトップへ

カテゴリ

言語