PR

2014.10.21

ブルガリを知り、一流を知る Vol.1

ブルガリを知り、一流を知る Part1

毎月の旬な話題をお届けする、こちらのページ。 今回はいよいよ旬を迎えた「トリュフ」をピックアップ。毎年恒例の秋の味覚。 今年はどんな逸品が登場するのだろうか。

ホワイトトリュフが甘美にきらめくモダンなラビオリ

美食家に「台所のダイヤモンド」と讃えられる高級食材、トリュフのシーズンがやってきた。しかも今年はトリュフの当たり年。『イル・リストランテ』のルカ・ファンティンシェフは、10月からイタリア中部ウンブリア産の白トリュフを使い、香り高いメニューを提供している。

「ホワイトトリュフには少しこってりした、酸味の強くない素材を合わせます」と語るルカシェフの自信作は、左の写真のラビオリ。栗、卵、ミルクという、トリュフと相性のよい素材を集めた一皿だ。首飾りのように美しく盛りつけられたラビオリの中身は、コクのあるパルミジャーノのクレーマ。上質な卵を練り込んだ生地はリッチな風味で、その下には卵黄のオイル漬けが敷かれている。ラビオリの上では自家製トリュフオイルを溶かしこんだミルクのエスプーマが繊細に香る。

仕上げのホワイトトリュフが恭しく皿に削り落とされたら、栗のクレーマをすくい、さらにオイル漬けの卵黄ととともにラビオリをすくって口に運ぼう。味の構成は伝統的なれど、視覚と味覚に受ける印象は繊細かつ甘美でモダン。一流の仕事の革新性が五感を刺激し、美食の時間をきらめかせる。

拳大の大きさに驚く、ウンブリア産のホワイトトリュフ

エグゼクティブシェフ ルカ・ファンティン氏。スペインのミシュラン二つ星レストラン『アケラッレ』と『ムガリッツ』、その後ローマで唯一三ツ星を獲得している名店、『ラ・ペルゴラ』の副料理長に。2009 年 11 月よりブルガリ銀座タワー内『イル・リストランテ』のエグゼクティブシェフに就任

ブルガリ イル・リストランテ

中央区銀座2-7-12 ブルガリ銀座タワー9F
(電)03-6362-0555
(営)11:30 〜LO14:00 / 18:00 〜LO21:00 日曜、祝日、連休最終日はランチ営業のみ
(休)不定休 54 席

この記事を読んだ人におすすめ

【ブルガリを知り、一流を知る】の記事一覧

すべて見る

おすすめ記事

人気記事

東京カレンダーショッピング

東京カレンダー厳選 「レザンファンギャテ」 テリーヌセット
¥5,319

東京カレンダー厳選 「レザンファンギャテ」 テリーヌセット ¥5,319

鎌倉『レ・ザンジュ』 素材の風味が織りなす豊かな味わい キャラメルタルト 10個入り
\3,456

鎌倉『レ・ザンジュ』 素材の風味が織りなす豊かな味わい キャラメルタルト 10個入り \3,456

ハチミツでコーティング!?全米を虜にしたジューシーで香ばしいハニーベイクド・ハム(R)
¥7,480

ハチミツでコーティング!?全米を虜にしたジューシーで香ばしいハニーベイクド・ハム(R) ¥7,480

【東カレ限定】かに物語自慢のメニュー5種 厳選セット 幻の蟹と呼ばれる『まるずわいがに』を贅沢に。
¥9,158

【東カレ限定】かに物語自慢のメニュー5種 厳選セット 幻の蟹と呼ばれる『まるずわいがに』を贅沢に。 ¥9,158

六本木『ルワンジュ東京』 まるで宝石のようなスイーツ エクレアートショコラプレミアム(6種)
3,078円

六本木『ルワンジュ東京』 まるで宝石のようなスイーツ エクレアートショコラプレミアム(6種) 3,078円

『ロティサリーイン』 ハーブとスパイスが食欲をそそる ホールチキン
¥2,570

『ロティサリーイン』 ハーブとスパイスが食欲をそそる ホールチキン ¥2,570

生産は1日わずか5本!大粒の丹波栗と丹波篠山の黒豆入り『勘兵衛』 チョコレートケーキ
\16,000

生産は1日わずか5本!大粒の丹波栗と丹波篠山の黒豆入り『勘兵衛』 チョコレートケーキ \16,000

昭和天皇や各宮家に献上される味 大正7年 秋田『濱乃家』  きりたんぽ鍋 3人前
¥8,424

昭和天皇や各宮家に献上される味 大正7年 秋田『濱乃家』  きりたんぽ鍋 3人前 ¥8,424

たまらない山椒の香り!『Wakiya』の麻婆たらこ
¥3,024

たまらない山椒の香り!『Wakiya』の麻婆たらこ ¥3,024

ブランド牛『静岡そだち』の黒毛和牛雌牛にこだわった、常識を覆す ローストビーフ
¥6,480

ブランド牛『静岡そだち』の黒毛和牛雌牛にこだわった、常識を覆す ローストビーフ ¥6,480

新着記事

ロングヒット記事

予約する

フォローする

この記事が気に入ったらいいね!しよう

Twitterで東京カレンダーを

Instagramで東京カレンダーをフォローする

Instagram icon large
ページトップへ

カテゴリ

言語